CALLO A LA MADRILEÑA

CALLO A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

500 gr de Callo de res

100 gr de Chorizo español

50 gr Jamos serrano

300 ml de Puré de tomate

20 ml. De Aceite  de oliva

10 gr. Pimiento en polvo

50 gr Poro

10 ml. Vinagre

250 ml. Vino blanco.

1 pza. Clavo.

Laurel

2 dientes de Ajo

1 pza. De Zanahoria

1 pza. Guindilla

1 pza.de Cebolla

50 gr. De Manitas de ternera

Procedimiento:

Se lavara perfectamente los callos y se ponen a remojar con vinagre, se pone a cocer durante 30 min.

Se ponen los callos y las manitas en otra olla con agua nueva. Se agrega el clavo, cebolla, zanahoria, poro, guindilla, vino blanco, el laurel y el ajo, y se cuece durante una hora ya cocidas las manitas, se cortan en rodajas  las verduras se sofríe el ajo y cebolla integrando el jamón y el chorizo. Se deja cocer por unos minutos y se sazona. Se vierte la carne de las manitas y los callos y se deja cocer por unos minutos más y se rectifica la sazón.