SOLOMILLO AL JEREZ

SOLOMILLO AL JEREZ

Ingredientes:

5 cebollitas cambray

1 cucharadita de harina

4 filetes de solomillo

1 diente de ajo

1 vaso de jerez

1 pellizco de pimienta negra molida

2 tomates maduros

50 ml.

1 pizca de sal

Procedimiento:

Freír en un recipiente el ajo picado sin que tome color, después retirarlo; añadir la cebolla fileteada y al agregar el tomate escalfado y cortados en cuadritos pequeños.

A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándole vueltas a la carne y sazonar. Diluir la harina en un poco de agua y agregar a la carne.

A continuación añadir el jerez., dejar cocer y servir.

PATATAS BRAVAS

PATATAS BRAVAS

Ingredientes:

250 gr de patatas

3 da de aceite

Hojuelas de chile de árbol (al gusto)

Sal

Pimienta

  

Procedimiento:

Cortar las patatas en gajos, agregarlas al sartén con el aceite  previamente calentado, dejar freír y retirar el resto de aceite, salpimentar y previamente integrar las hojuelas de chile al gusto.

SUPREMA DE MERLUZA AL VAPOR

SUPREMA DE MERLUZA AL VAPOR

Ingredientes:

1 kl. De  merluza  

100 gramos de champiñones.

1 limón

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 manzana.

200 ml. De vino blanco.

200 ml. De crema.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Salpimentar cada filete y  rociar un poco de vino blanco.

En una vaporera un vaso de agua con sal, el resto del vino y el jugo de limón, llevar a ebullición y cocer a vapor la merluza durante 15 minutos, añadir la mantequilla a media cocción.

Picar la cebolla finamente, limpiar y filetear los champiñones; cortar en daditos finos la manzana.

Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla y los champiñones; agregar un chorrito de caldo de cocción, cocer 5 minutos y agregar la crema, cocer hasta que esté la salsa bien ligada.

Poner la merluza en un refractario y regarla con la salsa: dorarla unos minutos en el horno y servirla con los daditos de manzana.

Nota: pueden utilizar fondo de pescado para la cocción a vapor.

COLECITAS DE BRUSELAS

COLECITAS DE BRUSELAS

Ingredientes:

250 gr de coles de Bruselas

Salsa bechamel (previamente elaborada)

1 lt de agua

Aceite

Vinagre

Sal

Procedimiento:

En una olla  agregar el agua, sal y vinagre e introducir las coles de Bruselas hasta quedar crujientes, retirar del fuego y dejar escurrir.

Precalentar la sartén  con el aceite, agregar las coles de Bruselas  hasta que se  salté y añadir la salsa bechamel y sazonar con sal y pimienta.

MUSELINA DE ESPINACAS

MUSELINA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1 mazo de espinacas

50 gr de mantequilla

500 ml de nata

Sal

Pimienta

procedimiento:

Cocer el manojo de espinaca, dejar refrescar, escurrir hasta desechar el liquido restante. Picar en julianas.calentar un sarten agregar la mantequilla,la cebolla en brunoise y el ajo finamente, sofreir bien, enseguida agregar la espinaca, seguir sofriendo añadir la nata hasta formar una mezcla homogenias, sazonar con la sal y la pimienta algusto.

POLLO A LA NAVARRA

POLLO A LA NAVARRA

Ingredientes:

1 pollo entero

3 patatas.

4 tomates maduros.

½ kilo de cebollitas

2 dientes de ajo.

1 limón

2 hojas de laurel.

Romero, perejil, pimienta, sal al gusto.

1 vasito de vino blanco.

Mantequilla

Harina.

3 zanahorias

1 una rebanada  de jamón gruesa 

Un mazo de espinacas

1 media crema

Procedimiento:

Lavar, secar y trocear el pollo, exprimir el limón y rociar el pollo, pelar las cebollitas y pelar los dientes de ajo finamente picados.

Escalfar los tomates, pelarlos y cortarlos en  cubos, pelar y cortar las patatas en rodajas.

Preparar un manojo de hierbas compuestas por laurel, el perejil, y el romero.

En una cazuela  (sugerencia de barro), verter la manteca y dorar las piezas de pollo pasadas por harina. Posteriormente agregar las cebollitas  dejarlas unos 5 minutos espolvorear con sal  y el vino blanco.

Incorporar el tomate, el manojo de hierbas y la pimienta. Tapar la cazuela y dejar en el fuego a que se cueza.

Antes de terminar la cocción, retirar el ramo compuesto y poner las patatas encima del guiso. Introducir en el horno hasta que este en su punto en decir tome un tono dorado.

CHULETAS DE CERDO CON CASTAÑAS

CHULETAS DE CERDO CON CASTAÑAS

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo.

Medio kilo de lombarda.

250 g. De castañas peladas enteras.

Una cebolla.

20 ml. De vinagre.

60 ml. De aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Salpimentar las chuletas antes de freír. En un sartén poner a calentar el aceite freír las chuletas, cuando estén doradas de ambos lados retirarlas y reservarlas.

Verter el aceite del sartén donde se frieron las chuletas añada la cebolla cortada en rodajas finas. Poner sobre ella las chuletas tapar el sartén y dejarlos a fuego lento.

En otro recipiente agregue la lombarda en el aceite reservado después de haberlos cortados en tiras finas, integre el vinagre y un vasito de agua. Salpimenté tape la cacerola y deje que se cueza unos 25 minutos. Cuando falten 5 minutos añada las castañas escurridas.

ESFERAS DE PAPA

ESFERAS DE PAPA

Ingredientes:

  

2 papas grandes

Leche c/n

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Aceite para freír

Procedimiento:

Cocer las papas, machacar hasta puré, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Salpimentar, hacer bolitas, pasar por harina freír en abundante aceite.

CERDO CON QUESO Y MENTA

CERDO CON QUESO Y MENTA

Ingredientes:

1 kilo de cerdo.

30 g. De mantequilla

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de vinagre.

Agua caliente para la salsa

2 quesos de cabra.

Unas hojitas dementa.

Sal al gusto.

Procedimiento:

Macerar  bien las piezas de carne con los ajos, mantequilla y la sal, reservarlo. Precalentar el horno y meter la carne, constantemente rocié con su jugo quince minutos, antes de retirarlo unte vinagre.

Cuando ya esta azada forme una pasta uniforme con los quesos y la hojitas de menta con ayuda de un mortero unte esta mescla en la pieza de carne y vuélvalo a meter por cinco minutos.

Una vez asado servir.

CALLO A LA MADRILEÑA

CALLO A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

500 gr de Callo de res

100 gr de Chorizo español

50 gr Jamos serrano

300 ml de Puré de tomate

20 ml. De Aceite  de oliva

10 gr. Pimiento en polvo

50 gr Poro

10 ml. Vinagre

250 ml. Vino blanco.

1 pza. Clavo.

Laurel

2 dientes de Ajo

1 pza. De Zanahoria

1 pza. Guindilla

1 pza.de Cebolla

50 gr. De Manitas de ternera

Procedimiento:

Se lavara perfectamente los callos y se ponen a remojar con vinagre, se pone a cocer durante 30 min.

Se ponen los callos y las manitas en otra olla con agua nueva. Se agrega el clavo, cebolla, zanahoria, poro, guindilla, vino blanco, el laurel y el ajo, y se cuece durante una hora ya cocidas las manitas, se cortan en rodajas  las verduras se sofríe el ajo y cebolla integrando el jamón y el chorizo. Se deja cocer por unos minutos y se sazona. Se vierte la carne de las manitas y los callos y se deja cocer por unos minutos más y se rectifica la sazón.

POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

1 pollo grande.

300 g. De cebolla.

150 g. De pimiento verde.

150 g. Pimiento rojo.

300 g. De tomate.

3 ajos.

Aceite de oliva.

Manteca de cerdo.

Una copa de vino blanco seco.

Unos granos de pimienta.

Procedimiento:

Marinar el  pollo y en harinearlo, poner a calentar en una cazuela un poco de manteca de cerdo y un chorrito de aceite de oliva, cuando la grasa este caliente dorar el pollo a fuego medio, salpimentar  y añadir la cebolla pelada y cortada en juliana, agregar el ajo finamente picado dejar que suelte el sabor. 

En cuanto se dore añadir el tomate previamente escalfado, sin semilla y picado finamente, Cocer hasta que suelte hervor, rectificar de la sal y pimienta, agregar el vino blanco.

Dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir un poco de agua. Agregar los granos de pimiento y rectificar la sal. Cocer hasta que el pollo esté cocido.

PAELLA A LA VALENCIANA

PAELLA A LA VALENCIANA

Ingredientes:

1 kg. De arroz para paella

250 gr de pollo en octavos

250 gr de carne de cerdo en trozos

250 gr de camarón

250 de almeja

150 gr de chorizo (frito)

150 gr de salchicha

100 gr de chícharo

100 ml de aceite

Pizca de azafrán

2 lt. De fumett de pescado (previamente elaborado)

Procedimiento:

Marinar ambas carnes por separado, freír y reservar, en una paellera  previamente calentada  con el aceite sofreír ajo y cebolla finamente picados, añadiendo el arroz hasta tomar un tono dorado, verter ambas carnes y el fumett, integrando el resto de los ingredientes, salpimentar y por ultimo agregar el azafrán para tomar color y sabor.

Decorar con los chicharos y perejil